On estime que 55 à 60 % de tout le sucre produit provient de la betterave sucrière. Le sucre de betterave et le sucre de canne se trouvent tous deux dans une variété d’aliments, y compris les sucreries, les aliments transformés, les produits de boulangerie et les sodas.
Cependant, plusieurs distinctions distinguent ces deux types courants de sucre. Cet article passe en revue les différences entre le sucre de betterave et le sucre de canne pour déterminer lequel est plus sain.
Qu’est-ce que le sucre de betterave ?
Le sucre de betterave est dérivé de la betterave à sucre, un légume-racine étroitement apparenté à la betterave et à la bette à carde. Avec la canne à sucre, la betterave à sucre est l’une des plantes les plus utilisées dans la production de sucre blanc.
La betterave à sucre est également utilisée pour produire d’autres types de sucre raffiné, tels que la mélasse et la cassonade.
Toutefois, comme la source du sucre n’est pas toujours indiquée sur les produits alimentaires et les étiquettes, il peut être difficile de déterminer s’ils contiennent du sucre de betterave ou de canne.
Les différences dans la production
L’une des plus grandes différences entre le sucre de betterave et le sucre de canne est leur méthode de transformation et de production.
Le sucre de betterave est fabriqué à l’aide d’un procédé qui consiste à trancher finement les betteraves à sucre pour en extraire le jus de sucre naturel. Le jus est purifié et chauffé pour créer un sirop concentré, qui est cristallisé pour former du sucre granulé.
Le sucre de canne est produit selon une méthode similaire, mais il est parfois transformé à l’aide de charbon d’os, un ingrédient obtenu par carbonisation des os des animaux. Ce procédé aide à blanchir et à filtrer le sucre blanc. Bien que ce composant ne soit pas présent dans le produit final, les personnes qui cherchent à réduire leur consommation d’aliments fabriqués à partir de produits animaux, comme les végétaliens ou les végétariens, peuvent vouloir en tenir compte.
N’oubliez pas que d’autres produits, comme le charbon actif à base de charbon, sont souvent utilisés dans la transformation du sucre blanc comme alternative végétalienne à l’omble chevalier.
Un fonctionnement différemment dans les recettes
Bien que le sucre de canne et le sucre de betterave soient presque identiques sur le plan nutritionnel, ils peuvent fonctionner différemment lors de leur utilisation dans les recettes. Ceci est dû, du moins en partie, à des différences de goût marquées, qui peuvent affecter la façon dont les types de sucre modifient la saveur de vos plats.
Le sucre de betterave a un arôme terreux et oxydé et un arrière-goût de sucre brûlé, tandis que le sucre de canne se caractérise par un arrière-goût plus doux et un arôme plus fruité.
De plus, certains chefs cuisiniers et boulangers constatent que différents types de sucre modifient la texture et l’apparence du produit final dans certaines recettes. Plus particulièrement, on dit que le sucre de canne caramélise plus facilement et donne un produit plus uniforme que le sucre de betterave. Le sucre de betterave, par contre, peut créer une texture plus croquante et a un goût unique qui convient bien à certains produits de boulangerie.
Une composition nutritionnelle similaire
Il peut y avoir plusieurs distinctions entre le sucre de canne et le sucre de betterave, mais sur le plan nutritionnel, les deux sont presque identiques.
Quelle que soit la source, le sucre raffiné est essentiellement du saccharose pur, un composé composé de molécules de glucose et de fructose.
Pour cette raison, la consommation de grandes quantités de sucre de betterave ou de sucre de canne peut contribuer à la prise de poids et au développement de maladies chroniques, telles que le diabète, les maladies cardiaques et les problèmes de foie.
Les organismes de santé recommandent de limiter votre consommation de sucre ajouté à moins de 6 cuillères à thé (24 grammes) par jour pour les femmes et moins de 9 cuillères à thé (36 grammes) par jour pour les hommes .
Il s’agit de toutes les formes de sucre de canne et de betterave, y compris le sucre blanc, la cassonade, la mélasse et le sucre présent dans de nombreux aliments transformés comme les sucreries, les boissons gazeuses et les desserts.
La modification génétique plantes productrice de sucre
De nombreux consommateurs préfèrent le sucre de canne au sucre de betterave en raison des préoccupations liées aux organismes génétiquement modifiés (OGM). On estime qu’environ 95 % des betteraves sucrières sont génétiquement modifiées. Inversement, toute la canne à sucre actuellement est considérée comme non génétiquement modifiée.
Certains sont en faveur des cultures génétiquement modifiées comme source durable d’aliments très résistants aux insectes, aux herbicides et aux conditions climatiques extrêmes. Entre-temps, d’autres préfèrent éviter les OGM en raison de préoccupations liées à la résistance aux antibiotiques, aux allergies alimentaires et à d’autres effets néfastes possibles sur la santé.
Bien que certaines études animales aient montré que la consommation d’OGM peut avoir des effets toxiques sur le foie, les reins, le pancréas et le système reproducteur, les recherches sur les effets sur les humains sont encore limitées.
Cependant, d’autres études ont observé que les humains peuvent manger sans danger des cultures OGM et qu’elles contiennent un profil nutritif comparable à celui des cultures conventionnelles.
Si vous vous inquiétez des cultures OGM, il est préférable de choisir du sucre de canne ou du sucre de betterave sans OGM pour minimiser votre exposition aux OGM.
En conclusion
Le goût du sucre de betterave et du sucre de canne diffère légèrement et peut fonctionner différemment en cuisine et en pâtisserie. Contrairement au sucre de canne, le sucre de betterave est produit non blanchi par des procédé particulier, ce qui peut être important pour les végétaliens ou les végétariens.
Néanmoins, certains peuvent préférer le sucre de canne car il est moins susceptible de contenir des ingrédients OGM. Cependant, en fin de compte, le sucre de betterave et le sucre de canne sont tous deux composés de saccharose, qui peut être nocif pour la santé lorsqu’il est consommé en excès.
Par conséquent, bien qu’il puisse y avoir des différences entre ces deux formes de sucre, votre consommation de l’un ou l’autre type de sucre devrait être maintenue avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.